Сохраняем витамины в овощах и фруктах
Сохраняем витамины в овощах и фруктах.
Витамины – неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов:
свет;
кислород;
температура хранения и обработки;
реакция среды;
взаимодействие с ионами металлов и др.
Для того, чтобы сохранять в овощах, фруктах и ягодах побольше витаминов, нужно знать их особенности.
Чего боятся витамины?
Витамин С (аскорбиновая кислота) – самый нестойкий и чувствительный витамин. Он боится действия прямого
солнечного света, кипячения с открытой крышкой, контакта с металлической посудой или металлическими частями бытовых кухонных приборов.
Витамины А, Е, К – жирорастворимые витамины, чувствительные к действию света и кислорода, к длительной термической обработке.
Витамины группы B – группа водорастворимых витаминов, которые разрушаются под воздействием света.
Оказывается, кулинарные хитрости помогают извлечь больше витаминов из привычных продуктов, а также сохранить полезные свойства на долгое время.
Рекомендации по сохранению витаминов в пище:
зелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, чеснок, фрукты не резать, а подавать на стол целиком;
корнеплоды мыть в очищенном, но не нарезанном виде;
максимально ограничивать количество очисток, чтобы
слой срезаемой с картофеля и других овощей кожуры был тонким;
очищенные и нарезанные овощи не заливать надолго водой и не замачивать, а лишь прикрывать овощи влажной тканью или полотенцем;
овощные салаты готовить и заправлять перед употреблением, надолго не оставлять приготовленные салаты;
небольшие клубни варить в целом виде и в кожуре;
при варке овощей – закладывать их в кипящую воду, инактивируя фермент аскорбатоксидазу, разрушающую витамин С.
Еще больше информации о витаминах, о том, как они работают и в каких продуктах содержатся, расскажет наша "Азбука витаминов".
С заботой о здоровье, ЦГОН Роспотребнадзора
#ВсемСанПросвет #здоровоепитание #ЦГОН
#Ордынскийрайон
Витамины – неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов:
свет;
кислород;
температура хранения и обработки;
реакция среды;
взаимодействие с ионами металлов и др.
Для того, чтобы сохранять в овощах, фруктах и ягодах побольше витаминов, нужно знать их особенности.
Чего боятся витамины?
Витамин С (аскорбиновая кислота) – самый нестойкий и чувствительный витамин. Он боится действия прямого
солнечного света, кипячения с открытой крышкой, контакта с металлической посудой или металлическими частями бытовых кухонных приборов.
Витамины А, Е, К – жирорастворимые витамины, чувствительные к действию света и кислорода, к длительной термической обработке.
Витамины группы B – группа водорастворимых витаминов, которые разрушаются под воздействием света.
Оказывается, кулинарные хитрости помогают извлечь больше витаминов из привычных продуктов, а также сохранить полезные свойства на долгое время.
Рекомендации по сохранению витаминов в пище:
зелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, чеснок, фрукты не резать, а подавать на стол целиком;
корнеплоды мыть в очищенном, но не нарезанном виде;
максимально ограничивать количество очисток, чтобы
слой срезаемой с картофеля и других овощей кожуры был тонким;
очищенные и нарезанные овощи не заливать надолго водой и не замачивать, а лишь прикрывать овощи влажной тканью или полотенцем;
овощные салаты готовить и заправлять перед употреблением, надолго не оставлять приготовленные салаты;
небольшие клубни варить в целом виде и в кожуре;
при варке овощей – закладывать их в кипящую воду, инактивируя фермент аскорбатоксидазу, разрушающую витамин С.
Еще больше информации о витаминах, о том, как они работают и в каких продуктах содержатся, расскажет наша "Азбука витаминов".
С заботой о здоровье, ЦГОН Роспотребнадзора
#ВсемСанПросвет #здоровоепитание #ЦГОН
#Ордынскийрайон
05:00 12.08.2025 16+
Выбор редакции
Оставить сообщение: